Menu de la semaine
Mapo tofu
La version japonaise d’un grand classique, servie avec du riz. Et cette semaine aussi : shio yakisoba, tonjiru, ajitsuke tamago et onigiri.
麻婆豆腐
Cette semaine au marché
Les plats
10 €
麻婆豆腐
Mapo tofu
Le mābō dōfu tel qu’on le mange au Japon, servi avec du riz.
- Tofu soyeux
- Viande hachée
- Sauce relevée au tōbanjan
- Ail, gingembre, ciboule
- Riz
6 €
塩焼きそば
Shio yakisoba
Les nouilles sautées des fêtes de rue japonaises, version shio : sans sauce brune, au sel, au poivre noir et à l’huile de sésame grillé, pour laisser parler le porc et les légumes.
- Porc
- Nouilles de blé
- Huile de sésame grillé
- Chou, carottes, oignons
- Sel, poivre noir, cébette
Pour accompagner
3,50 €
豚汁
Tonjiru
Ton pour le porc, jiru pour la soupe : la soupe miso familiale du Japon, généreuse en légumes.
- Bouillon au porc
- Pommes de terre, carottes, oignons
- Dashi de bonite
- Miso blanc
3 €
味付け玉子
Ajitsuke tamago
L’œuf mariné qu’on pose sur les ramen : blanc parfumé, jaune fondant.
- Sauce soja, mirin
- Ail, gingembre
Notre conseil : en topping sur le mapo tofu ou le shio yakisoba.
3 €
おにぎり
Onigiri
La boule de riz façonnée à la main, le casse-croûte japonais par excellence.
- 3 € l’unité
- 5 € les deux
Mercredi, samedi et dimanche seulement.
Un plat né en Chine, devenu au Japon un classique de la cuisine de tous les jours.
一
Du Sichuan au Japon
Le mapo tofu (麻婆豆腐, mābō dōfu en japonais) vient du Sichuan, en Chine. Il arrive au Japon dans les années 1950 grâce au chef Chen Kenmin, qui l’adapte au goût japonais. Depuis, il est devenu un plat familial, qu’on cuisine à la maison comme on y fait le curry.
二
Plus rond que l’original
La version japonaise garde le relief du tōbanjan, la pâte de fèves pimentée, mais adoucit le feu du Sichuan : la sauce est liée, légèrement sucrée, parfumée à l’ail, au gingembre et à la ciboule. Relevée, sans être brûlante.
三
Fondant et généreux
Le tofu soyeux fond sous la cuillère, la viande hachée donne du corps à la sauce. Au Japon, on aime le servir sur un bol de riz : c’est le mābō-don.
Où goûter le mapo tofu cette semaine ?