Gaël & Kurumi
Notre histoire
Du Japon aux marchés de Bourgogne, une cuisine transmise à deux.
物語
Partager une cuisine japonaise authentique, faite de produits bruts et de recettes transmises par la tradition.
一
Quatre ans au Japon
Avant Akan, il y a eu quatre années de restauration au Japon pour Gaël. Quatre ans à apprendre les gestes, le rythme d’une cuisine japonaise et ce respect du produit qui ne se négocie pas.
二
Kurumi, le goût juste
Kurumi est cuisinière, et japonaise. C’est elle qui veille au goût juste : l’assaisonnement, les cuissons, la fidélité aux recettes. Ses conseils avisés sont dans chaque bol.
三
Les marchés de Bourgogne
Nous avons choisi de nous installer en France pour partager cette passion. Aujourd’hui, nous cuisinons dans notre laboratoire de Buxy et partons chaque semaine à votre rencontre sur les marchés de la Côte chalonnaise.
Notre cuisine
素
Des produits bruts
Des ingrédients non transformés, cuisinés chez nous, du bouillon à la sauce.
伝
Des recettes de tradition
Les plats du quotidien japonais, tels qu’on les mange là-bas, sans adaptation de façade.
旬
Au rythme des saisons
Au Japon, on dit shun : le moment où un produit est à son meilleur. La carte suit ce moment-là.
On se retrouve au marché ?